弗里蒙特酿造,陷井门和阿斯兰酿造业主反思COVID-19挑战

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华盛顿是美国首批受到冠状病毒严重影响的州之一,最近由于COVID-19的持续传播而受到新的限制。尽管这种病毒的影响已经影响到所有人,但对于华盛顿啤酒厂的老板来说,要适应不断变化的销售,座位和容量限制尤其困难。

7月23日,华盛顿州州长杰伊·英斯利(Jay Inslee)制定了新的州指导方针,要求关闭酒吧和酿酒厂,以在没有食物的前提下进行内部消费。除非您拥有餐厅执照并提供食物,否则您只能坐在户外座位上。 Brewpubs很安全,但是没有热食的洗手间只有在可以选择的情况下,才能在户外座位上冷落。从那以后,自来水厂已经有了一些解决方法,但是随着州的不断变化的法规和回溯,分阶段重新开放,使啤酒厂永久性地倒退了。

为了更好地把握在COVID-19的不确定时期和不断变化的法规期间华盛顿啤酒厂所面临的挑战,我们与该州不同地区的三个啤酒厂的所有者进行了接触。

弗里蒙特酿造 联合创始人/所有者Matt Lincecum, 活板门冲泡 共同所有人/创始人迈克尔·帕森斯(Michael Parsons),以及 阿斯兰酿造 首席执行官/联合创始人杰克·兰姆(Jack Lamb)加入了新学院的迈克尔·佩罗佐(Michael Perozzo)的视频会议。佩罗佐(Perozzo)是华盛顿西南的行业专家,负责许多啤酒厂的营销和品牌建设,并在北岸啤酒周上担任领导和咨询角色。他对华盛顿啤酒业及其胜利和挑战的了解使他成为带领这场讨论进入这些啤酒厂当前和未来斗争的理想人选。

有关完整的讨论,请观看上面的youtube视频中嵌入的炉边聊天,或者您可以在下面找到一些外带的婴儿床注释的缩写。另外,请务必查看我们的YouTube频道并订阅 这里 .

弗里蒙特酿造人员

弗里蒙特酿造人员

弗里蒙特酿造聚集在APEX参加他们的波特兰发行发布会。业主Matt Lincecum和Sara Nelson居中。

弗里蒙特酿造

弗里蒙特酿造 是我们三位华盛顿客人中最大的,华盛顿整体排名第三,精酿啤酒排名第二。弗里蒙特啤酒适用于所有阿拉斯加航空公司的航班,因此从阿拉斯加一直到西海岸一直到加利福尼亚分发,再到科罗拉多州再降到日本。

弗里蒙特酿造在其同名西雅图社区的原始房屋中只有一个公共场所,但几年前在巴拉德(Ballard)社区开设了一家规模更大的生产啤酒厂。他们的茶水间是西雅图第一个没有完整的酒馆/餐厅的茶水间,并且取得了令人难以置信的成功。弗里蒙特·布鲁因(Fremont Brewing)很早就看到墙上的文字,因为他知道州长杰伊·英斯利(Jay Inslee)计划禁止在任何不供应食物的室内酒吧/酿酒厂内禁止室内座位。

Lincecum说:“我们在强制使用洗手间的一周前关闭了我们的室内座位。”洗手间露台Urban 啤酒 Garden可容纳很多座位,但如果他们有厨房,并像酒馆一样提供食物,他们将可以使用这些额外的室内座位。

在大流行之前,弗里蒙特啤酒(Fremont Brewing)一直在考虑在该市开设一家餐厅,但COVID已完全破坏了这些计划。

“我不认为我们会很快在西雅图扩大零售,实际上我们想加入贝灵汉,”利因斯库姆指着贝灵汉Aslan Brewing的小组成员杰克·兰姆说。 “我们实际上只是专注于我们的后院。”

弗里蒙特(Fremont)正在削减招聘,啤酒支出和员工增加,同时面临着这样的主张,即新的停工可能会杀死他们对当地餐馆的销售草稿,而这些餐馆仍在恢复发展。

Lincecum说:“无论我们能收回多少小生意,我们都将其甩掉。” “要保持开放很困难,我们将回到唯一的方法”

自3月份大流行和关闭开始以来,Lincecum和他的妻子/共同所有人Sara Nelson保证不会失去任何员工。

“我们没有让任何人离开,主要目标是保持乐队的团结,我们很幸运能够重新部署他们。但是我的妻子萨拉和我不得不承担另一笔巨额债务来支付那段时期的员工账单。” Lincecum,但坏消息是:“我们不能再这样做了。我们担心冬天,我们担心情况会怎样。”

Lincecum不会回避政治(也不是在谈论商业话题),并且会全身心地投入,在社区中保持活跃并回馈社会。

“我们需要安全和科学来指导我们所有人的决策。我认为,像其他每个人一样,我们感到非常沮丧,我们都在做正确的事,并对所做的事情公开露面。但是我们无法采取行动。在该州的东部,我们显然仍然无法在全国范围内采取行动。坦率地说,我坦然希望我们能看到任何改变,以实质性方式解决这一问题,直到坦白选举为止。”

弗里蒙特(Fremont)启动了一项名为“苍鹭崛起(Heron Rising)”的计划,该计划为服务人员筹集资金,其他啤酒厂和分销商也加紧了对该计划的支持。如果您是服务行业的失业人士,则可以轻松地从Heron Rising申请资金。

Lincecum担心该州和该国接下来会发生什么,并希望激增可能会导致重新开放的回落。

Lincecum说:“我认为我们都需要为回到第一阶段做好准备。”

华盛顿的第一阶段指南类似于俄勒冈州的第二阶段,这意味着绝对不允许在酒吧,酿酒厂和饭店的前提下饮用生啤酒或食物。仅可外带,不得有户外座位或任何座位。

同时,Fremont Brewing正在采取一切预防措施,并计划在整个啤酒花园中帐篷和安装陶瓷加热器。这将是一个极其昂贵的主张,甚至可能没有回报,但他们别无选择。

Lincecum说:“即使我们为此亏本,我们仍然为客户提供一个回头客的地方。至少他们可以与啤酒厂的正常生活联系不大。”

弗里蒙特酿造公司已经设法比大多数人集结了更多的资源,借钱并加强了包装销售,但即使那样还不够。

“当您已经在本年度亏损时,很难想像'我们可以花更多的钱而不必赚到足够的钱来维持非盈利性吗?'”

弗里蒙特·布鲁尔(Mr. Lincecum)

活板门冲泡

活板门冲泡

活板门冲泡

活板门冲泡 是位于华盛顿州温哥华市中心的15桶啤酒厂。它们是面板上三个操作中最小的操作,只有一个位置且没有厨房。一个较小的室内盥洗室由一个较大的室外露台和现场送餐车服务,在COVID危机期间,这是一个巨大的福音。

今年夏天炎热的天气一直是Trap Door生意的好环境,由于空气传播的病毒和闷热,顾客对坐在里面的兴趣不大。随着客户对这种情况的习惯越来越多,许多人回到露台并帮助使厕所保持漂浮。

“考虑到实际情况,最终销量一直不错。” Trap Door的共同所有人迈克尔·帕森斯(Michael Parsons)说。

但是随着秋冬季节降温的临近,随着大流行的继续,帕森斯担心自来水业务。

“我们希望能遮盖我们的天井,以便在其中尽可能多地容纳座位。不幸的是,您在室外座位上必须遵守规则,必须打开两堵墙,因此您只能在该遮盖区域的两侧封闭……”帕森斯说。

在像“陷阱门”这样的小型企业中,资金紧缺,甚至早于病毒,帕森斯也承认,这可能意味着比以前少做些。

“我再也不想拥有这个大的木材露台了,它坚固到可以使我们的建筑物在被遮盖之前倒下。但是我们可能只是要盖上遮盖物,两面朝上,扔一些取暖器,就越过我们的手指。

口罩和公共安全是另一个问题,六月,陷阱门不得不关闭,因为其中一位主人被确认对该病毒呈阳性。他们经过短暂的交货和包装更多啤酒后重新开放。但是,对于一些不相信科学或公共安全的客户来说,戴口罩一直是一个小挑战。当出现问题时,帕森斯(Parsons)鼓励这些顾客在外面等着,他们会带他们出去喝啤酒,选择在公开辩论中保持中立,但总是谨慎行事

“我们不想把政治纳入其中,因为它变得复杂了。”

大流行还遏制了Trap Door的扩张计划。他们计划在今年夏天之前在华盛顿州里奇菲尔德市以北开设第二个地点。那个地方是一个酸程序和桶式设备,并带有一个自来水室。但是由于COVID的经济影响,他们不得不缩小规模进行计划,现在只计划了洗手间和餐厅。时间轴也被推延,施工和开放时间推迟到了这个冬天,如果不是明年春天。

帕森斯说:“一切都取决于Covid目前正在发生的事情。”

对于每家啤酒厂而言,第二波浪潮的预兆性和强制关闭水龙头的机会都是他们的首要任务。对于陷阱门冲泡来说,如果发生此类事件,罐子就是他们的生命线。但是自3月份以来,全国各地的啤酒厂都在急于将啤酒包装入包装中,因此我们现在正处于全国罐头短缺的初期。

“如果进入第1阶段,我们的罐头短缺,那么我们真的要依靠那些罐头。我们没有罐头生产线……如果短缺,我们不能把东西放在罐头里,那就是将使事情变得更加艰难。”

帕森斯(Parsons)确实对小型和敏捷的企业充满信心,对未来充满信心。

“在整个过程中,我们已经将业务重组了4到5次,因此,如果我们回到第一阶段,我认为我们将能够进行管理...假设我们没有罐头短缺。”

活板门酿酒所有者迈克尔·帕森斯

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阿斯兰酿造西雅图总经理麦迪逊·索登(Madison Sorden)和首席执行官杰克·兰姆(Jack Lamb)

阿斯兰酿造

阿斯兰酿造 共有三个地点,其中两个位于贝灵汉,另一个是最近的Aslan Seattle洗手间,于去年10月开业。按产量计算,阿斯兰啤酒是华盛顿州第14大啤酒厂,其大部分啤酒在俄勒冈州和不列颠哥伦比亚省以有限的分销量在该州销售。罐子和活跃的本地零售店以及维持它们的社区是企业的命脉。

州长杰伊·伊斯利(Jay Inslee)决定禁止在不提供食物的酒吧和酿酒厂室内喝酒或用餐,这对阿斯兰·西雅图(Aslan Seattle)的打击最大。这个很小的休息室计划与一家隔壁的新泰国餐厅合作,两家企业之间的窗户可以让食物和啤酒来回走动,但大流行使一切都停了下来。

阿斯兰首席执行官杰克·兰姆(Jack Lamb)表示:“这把一切都塞了进去,对我们在西雅图的位置来说,已经倒退了整整一步。” “在西雅图,我会召集很多这样的行动……阿斯兰实际上使我们的桌子摊开超过6英尺,实际上使我们的运力保持在50%以下”

在新的限制之后,阿斯兰必须减少已经从失业中带回来的员工,甚至经理也必须参加工作共享计划。他们考虑为几个座位预订户外餐桌,但即使那样似乎也太苦了,无法吞咽。在过去的几周中,他们严格限制了工作时间,工作时间极为有限。

幸运的是,自从我们在炉边聊天讨论结束后,阿斯兰的邻居们开始营业,并被允许根据社会疏远协议全面恢复业务。

兰姆说:“我们的主要地理位置非常好。”他们的旗舰酒馆设有宽敞的室内休息区以及带高天花板和室外露台的餐厅。在目前的限制下,它们只能以大约30%的容量运行,但是它将使它们顺利通过。

离贝灵汉(Bellingham)的啤酒馆仅一个街区,就是阿斯兰仓库(Aslan Depot),这是一间拥有21多个休息室/桶的房间,氛围更加悠闲,没有厨房或餐饮服务。不过,阿斯兰仓库(Aslan Depot)确实设有天井,兰伯(Lamb)和首席执行官迅速转向将食品服务从他们的酒馆提供到一个街区。从某些方面来说,这是一个启示,因为他们很快了解到人们可以选择更长的时间,喝更多的食物。

对于Lamb而言,要求客户保持社交距离并掩盖自己并不是什么大问题。

兰姆说:“伯灵翰是一个红色郡县的蔚蓝大海。” “我原以为会有更多的回击……但是贝灵汉市比弗格里有更多的感谢。”

“有一两个案例,人们没有通过厚厚的头骨得到它。是的,很好,我们制作了一部剧本,让我们的全体员工都在标明'这就是我们对待它的方式。'我认为是真正引起人们愤怒的是种植者填充物!”

兰姆说,他是那种想要得到最好的,展示最优质的东西的人。因此,既然运营资金紧缺,他就很难转向保守的成本削减模式,在这种模式下,省钱优先于支出。考虑到这一点,他将精力集中在确保酿酒师满意和生产顺利上。

“如果无论如何我们要进入第一阶段,那么我就需要不增加这条野鹅罐头生产线,”兰姆说,向他们在华盛顿各地流行的六支装点头。我们的信念是,如果再次关闭并且他们不能在前提下为人们提供啤酒,那么他们总是可以返回到运送和外卖,但前提是他们可以保留啤酒包装。

“我们之前已经做到这一点,我们已经进入了阶段1。我不准备做的事情就是是否存在阶段0。”

“如果我们失去社区,我们将失去阿斯兰及其所代表的一切,”

-Aslan Brewing首席执行官Jack Lamb。

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