索莱拉啤酒厂的Jason Kahler采访了Ale Apothecary的Paul Arney

我们的2019年客座访谈系列以Jasoh Kahler(胡德河的Solera啤酒厂的酿酒大师兼共同所有人)的一篇文章结尾,他采访了俄勒冈州本德市Ale Apothecary的Paul Arney。

Pauls-bio-pic-1600x1067.jpg

保罗·阿尼(Paul Arney)和艾尔药剂师(Joshua Langlais)摄影

索莱拉啤酒厂的啤酒制造商/共同所有人Jason Kahler-

保罗·阿尼(Paul Arney)不仅启发了我作为酿酒者,而且也启发了我整个人类。直到最近我们才真正面对面,但是我看到他在MBAA上演讲,并且一直很喜欢他的啤酒。他有一种将啤酒的简单任务转变为更有意义,更哲学的方法。开封前 索莱拉啤酒厂,我还梦想在我的胡德山(Mt Hood)的物业上建造一家小型原始啤酒厂,所以也许通过保罗和 啤酒药剂师。我们都是旧式Astro / Safari货车的爱好者,实际上Ale Apothecary货车(银色冲浪者)几乎是Solera Brewery货车。虽然时间让我们不能为这个问题坐下啤酒&答:很高兴认识这个独特的酿酒商。

杰森·卡勒(Jason Kahler):对我而言,当我想到The Ale Apothecary时,我想到的第一批图像是木头。从用于老化,捣碎和接种的桶的各种用途,到精美的手工he制的过滤桶。 作为对灌木加工和原始手工工具很着迷的人,这确实对我来说。告诉我们一些有关您与所用工具和设备的连接的信息。

保罗·阿尼:嗨杰森! 我宁愿和您坐在啤酒厂外面,在阳光下晒啤酒,但我想现在必须要做网络。 反正在下雨。因此,是的,我在2011年5月辞去了行业工作,立即开始花费401k在Bend以外的树林里建造我的幻想啤酒厂。 可以想象,我有一些财务上的限制。显而易见,用过的桶价格便宜,是用木头制成的。我是人类(希望同样明显),我被历史和自然所吸引。 在考虑我想让自己的啤酒厂成为什么样的时候,最大的概念就是“橡木桶啤酒厂”的概念……这取决于我自己的定义,所以我将桶子用于一切可能想到的事情。我们将糖化,发酵,陈年,干啤酒花捣碎,在桶中生产酸麦芽汁(带有加热线圈)和贮藏啤酒(带有冷却线圈)! 除了俄勒冈州的宜人生活条件外,俄勒冈州的酿酒厂数量很多(因此有机会提供大量的木桶),这些船只还有一些无形的东西。我们人民热爱桶。我认为这与我们与他们的悠久历史有关,存储了我们的所有必需品等。 我最好的朋友之一是铁匠。能量直接从人的肌肉中转化而来,从人到手的能量传递给我留下了深刻的印象,这总是给我留下深刻的印象。我想用这种方式制造啤酒,而没有技术的面纱。我真的相信,在通过内部特征影响风味方面,工艺等同于原材料&对于依赖微生物区系的野生啤酒厂而言,木材就像伪造中发光的热铁。 它以不锈钢无法做到的方式塑造了我的啤酒。

JK:在从未如此简单地获取原始酿造原料的时候,您似乎将麦芽汁限制在只有少数几种成分,从而使酵母和细菌成为主要焦点。您选择使用的麦芽/粗粮的品质是什么?

宾夕法尼亚:无论塞思·克兰(Seth Klann)在麦加等级长大还是发芽! 老实说,我和他和我在同一时间开始了我们的事业,这让我感到非常幸运。 我的目标是像全球化之前,工业化之前存在的啤酒厂一样酿造啤酒……采用在附近采购的原料,独特的酿造工艺和大自然母亲加入她的小精灵灰尘。 俄勒冈是实现这一目标的好地方……我们拥有所有必要的组件,然后还有一些。我可以将它们带到我们称为Shady Acres的特殊地点,那里的树木耸立在高处,水融化了雪,空气中充满了野生的酵母菌,这就像酿酒者的梦想! 我已经开始使用锡尔弗顿Goschie Farms种植的谷物中的蒂勒麦芽进行小型试验,我们还从那里采购啤酒花和蜂蜜。我要制造一种啤酒,其中的所有原材料都来自一个农场,即受人尊敬的Goschie农场,该农场刚刚收获115季! Congrats, Gayle & family!

酿酒者y-exterior-2-min-1600x1067.jpg

Ale药剂师,约书亚·兰格莱斯摄

JK:您已经决定在所有啤酒中只使用一种啤酒花品种,Cascade。是什么引起了这个想法?

PA:为了使我们的啤酒尽可能地成为俄勒冈州,我之所以选择Cascade,是因为它在手工艺酿造运动中的悠久历史,并且因为它最早是在俄勒冈州开发的。  就像一些经典啤酒使用低至中度的啤酒花苦味和香气一样,我也想用啤酒做同样的事情。这与我只生产一个品牌的想法很好地结合在一起。 我的啤酒厂原本只打算酿制我们的萨哈莉啤酒。 我正在复制Orval!它为他们工作&对于我当时为自己设计的业务模型而言,这似乎是一种合理的方法。 值得庆幸的是,创造力赢得了胜利,这个主意于2012年晚些时候在“啤酒”(原名La Tache)中消失了。在11月的会员发布会上,我们推出了27种新啤酒,因此我不会在不久后再次使用该概念。 目前,我们使用95%的Goschie Farms Cascade啤酒花,但有些啤酒会变老,而其他啤酒会获得最新的农作物,具体取决于我们在最终产品中寻找的东西。 

JK:最近您在本德开了一个可爱的小品酒室。这不仅对企业产生影响,而且对父亲和丈夫的影响如何。

最近? Like 2 ½ years ago!  我的朋友,您需要更频繁地来这儿。 从个人酿造的“过去”到今天,我由汉斯(Hans)和康纳(Connor)协助进行生产,如今,我的个人日常状况已经发生变化。 啤酒厂在我家,我经常混蛋,但老实说,我除了每天轮班外,也不再非常忙于日常工作。可以肯定,这既有优点也有缺点。 有了品酒室,我们现在有4名全职和4名兼职员工。因为我拥有许多优秀的人才,所以我每天都忙于各种各样的可变任务,以保持业务发展而不是成长。 我提供啤酒,组织仓库,制作标签,酿造和装瓶时间表,并在需要的地方提供帮助。我致力于为员工服务,这意味着我需要掌握我们在行业中的关系以及与观众交流的方式。 担任这种职务非常适合我调整自己与家人在一起的时间安排的能力。我的妻子斯塔奇(Staci)大约在我们打开品酒室的同时加入了该公司,经过一番艰难的开端,我们已经澄清了自己的角色,而且啤酒厂处于财务上最好的位置。 这对我们也有好处,我们的关系植根于旅行和经验,因此我们可以利用这个行业提供的可能性。去年我们去了意大利,今年去了中国,甚至西班牙。

JK:您现在最兴奋的是什么,为什么?

PA:我们的农场贮藏啤酒仍然是瓶装的…在橡木穿孔机中冷发酵,内部装有冷却盘管,并以野生酵母加热瓶装。 它实际上经历了一个糟糕的阶段!真奇怪我很兴奋,因为这是一个学习的机会,这是我们从未有过的。我们本周正在装瓶大麦酒,这是我们酿造高比重野生啤酒并将酸度降至最低的实验之一。 最后,我们制作了一种自发啤酒,将其与卡斯卡拉(carscara)一起冷却后,卡斯卡拉(cascara)是包围咖啡豆的咖啡水果的外层干燥果肉。我想这可能是让俄勒冈州知道我们即将发布Farmhäze的合适地点……它接近我们已经制定的IPA。 发音为“ Farmhaas”,但这是对薄雾热潮的嘲讽。我们的啤酒在冷藏时会变得浑浊,因为它未经过滤且未经加工(并且含有高蛋白成分)。也许我们应该和Natty Haze一起去?这是完全自然的,阴霾兄弟。

JK:有些啤酒厂会随着对产品的需求增长而扩大规模,正如我们所看到的那样,这并非总能解决。您是否满足您的产量要求,或者我们有一天要去一家Ale Apothecary机场酒吧?

PA:只有在拉斯维加斯。 还是巴塞罗那!好吧,我想如果有人想浮动这个项目,我会提出其他一些选择。 老实说,一年来我一直在努力使我们的生产保持相对平稳。我喜欢我们的规模,我们可以专注于在我们的品尝室做更多的生意(而不是分销)来增加利润,而不是简单地生产更多啤酒。 因为不是那么简单!保持事物的水平相当困难,听起来很奇怪,却更容易成长。我正在做一些事情,以使我们的工作更轻松,更舒适。我们已经为酿酒厂建立了一个空间,将其与发酵区分开,并且我们正在努力建造比我们原始的更大的kuurna / koelship。 为了回答您的问题,一些小企业朋友向我建议说“不”。 我喜欢我们正在进行的工作,并感到某些类型的增长选择的是利润而不是质量和文化。 我很幸运,我没有向董事会或投资者做出回应,所以我可以利用酿酒商的大脑来真正专注于我们的啤酒以及如何做得更好。 我觉得如果我专注于增长,那么我将不再专注于啤酒,并且说实话,我在追寻我尚未掌握的关于啤酒的东西。 我觉得我们越来越近了,但是由于我们试图学习我们忘记的所有这些东西,因此花费的时间更长。我致力于酿造啤酒的方式;完全自然,无强迫,不含目录成分。 当我开始时,时间是一个敌人,但现在它是一个盟友,因为我们的酒窖已满。对我来说,重要的是要让啤酒有足够的时间播放,听起来像陈词滥调。我的声誉基于此建立,现在我的啤酒厂也是如此。 如果您可以相信,那么酿制2年的啤酒比酿制2周的啤酒要容易得多!

JK:我知道您最近一直在进行国际销售,因此您面临什么挑战?

PA:是的,对于像我们这样的利基产品,必须进行分销(其中有些距离很远)。 我最近最大的问题是在中国,我们在中国有一个非常牢固的合作伙伴,但是他被一家在美国购买我们的啤酒并将其非法进口到中国的公司所吸引。 他无需支付进口费用,就能以较低的价格购买我们的啤酒,并为我的伴侣带来麻烦。我们似乎已经解决了这个问题,但是我将于5月到那儿参加“狂放的酸味巨星”活动,并且可以自己进行评估。 我只被吓坏了一次,但这是新泽西州的斯科特。请勿将您的任何啤酒发送到新泽西州的Thunderbolt Distributing。只是说。在2019年,我们的啤酒被带到欧洲,加拿大,澳大利亚,日本,&中国。我们不得不对韩国和俄罗斯说不! 

JK:旅行时,我总是在寻找啤酒厂和墨西哥酒。在本德,Ale Apothecary绝对是我的啤酒之选。哪里可以买到最好的炸玉米饼?

PA:El Sancho,别再望了! 我称乔尔为本德市的非官方市长,他在第3街附近就获得了成功的砖瓦,在加尔维斯顿(Galveston)的路上还有另外一个。 他也有几个食品卡车。他的最新作品是Runaround Sue(奥斯丁式烧烤),位于Boss Rambler旁边。 快点起来El Sancho当地的转播点是订购炸玉米饼的“铁匠风格”。它以我上面提到的我们的锻造英雄Hunter Dahlberg的名字命名,他总是会用瓦哈坎奶酪订购他的炸玉米饼。 我通常会把香肠的铁匠风格和牛肉巴巴哥直起来。无论如何。

JK:在上届美洲酿酒大师协会会议上,您放映了关于挪威Kviek的纪录片。 我发现这部电影既拍摄精美,又充满有趣的信息。显然,这是相当艰巨的任务。在进行此项目时,对您来说有哪些亮点?世界其他地方何时才能享受它?

PA:可以肯定,和我的兄弟们一起去挪威冒险是一生的时刻。 其中一个亮点是与地球另一端的挪威啤酒商见面,他们的精神和挑战与我一样! 看到啤酒是用烤土豆泥制成的。在拥有300年历史的农场上,在林海姆(Lindheim)与英格(Inge)和伊文(Eivin)在一起,他们在那里建立了一家小型家庭酿酒厂。  啤酒现在是如此全球化,这太疯狂了。面对朦胧的IPA,看到酿造文化为自己的身份而战是有点令人不安的。令人恐惧的是我们已经失去了多少历史记录(有关更多信息,请参见Larsblog),但是令人鼓舞的是,人们正在为此做些事情。 我们参加的Kornølfestival节专门旨在庆祝已有数百年历史的家庭酿造文化,在这段时间内,实际上是驯化的kveik(酵母)来竞标。 与这些家伙一起在400年前建造的建筑物中酿酒非常酷。 了解他们的文化如何沉浸在啤酒和社区中,真是令人着迷! 与我们拥有和经营啤酒厂Eik o Tid(橡树与时间)的Amund和Byørn在一起度过的时光真是太棒了,因为我们对啤酒和生活的总体看法相似。 我和我的兄弟在他们的啤酒厂里睡了几个晚上,就在他们巨大的橡木供餐台旁边,那天晚上好梦!我很想放映电影。我有点忙于承担这份工作,但是我正在与Joel Rea一起在春天在Corvallis的Whitewater进行筛选。 如果有人阅读本文有任何想法或想法,请与我们取得联系。说实话,我很像酿酒厂一样,擅长创造,但在进入市场的道路上却毫无生气。

JK:最后,没有酿酒师Q&如果没有众所周知的趋势问题,A将是完整的。保罗·阿尼(Paul Arney)的2019年啤酒趋势是好是坏?

PA:好的:我的生意很好,而且我不再为此烦恼。 我们可以在品酒室增加业务,并在俄勒冈州引入在线销售。 我要去中国!我们的Ale俱乐部很棒,如果他们感到高兴,我会感到自己在做我的工作。 11月,我们共售出27瓶葡萄酒,所以我觉得他们很高兴……我有我梦dream以求的团队,我无法想象会更好。

坏处:新泽西州的经销商变得僵硬。 我们通常必须信任与我们合作的人,这是一个警钟,要在将啤酒送往激动人心的新市场之前给予更多关注。

丑陋的:那些罐子上所有的颜色!  我确定雾霾啤酒基本上是酿造界的漫画书。 漫画书没什么错,但是这种手工艺品与故意改变文学的方式有所不同,后者有可能改变人们的观点,或者可能带来更大的变化。 我们的工艺可以追溯到史前时期,已经帮助改变了人类无数次的进程,但它的光彩夺目,没有任何物质。然后,我会放下我用来模仿麦克风的棍子。

NewSchoolApoth3-1024x680.jpg

Arney站在他的地窖接头外面的定义性上卷门旁边

保罗·阿尼(Paul Arney)18岁时就开始与父亲一起酿造啤酒。在获得地质学学位后,他选择去一家咖啡店工作,在那里遇到一位酿酒师,邀请他加入酿酒厂,改变了他的生活。 1996年,他参加了加州大学戴维斯分校的啤酒大师课程,并于当年晚些时候在Deschutes Brewery从事生产啤酒工作,在那里他工作了两次(1996年至2002年)。&2004-2011)。在离开Deschutes Brewery担任酿酒助理助理之后,他在本德郊外树林中的车库里创办了Ale Apothecary,并没有回头。目前,当他不开车兜风或向城镇开枪时,他在自己的摇滚乐队Via Forreal里弹吉他,或者与23岁的妻子Staci踩脚。

索莱拉啤酒厂的Jason Kahler

索莱拉啤酒厂的Jason Kahler

杰森·卡勒(Jason Kahler)

在Instagram上关注Jason Kahler @bless_off.

在Instagram上关注Paul Arney @drugstorebrewer.

以前
以前

北45酒吧的啤酒之战

下一页
下一页

Sunriver Brewing发布2020品牌日历