奥克郡酿造的Dan Russo的5个问题

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Oakshire的Dan Russo从酒桶中取出样品

2006年成立于俄勒冈州的尤金, 奥克郡酿造 丹·鲁索(Dan Russo)掌舵,至今一直保持着骄人的业绩。这个星期六,Oakshire Brewing庆祝他们新酒的盛大开业 波特兰啤酒馆自Russo于2016年底接管酿造业务以来,一直是一些小​​批量啤酒的展示柜。

丹·鲁索(Dan Russo)是新泽西州人,于2011年移居至弗吉尼亚,并迁至俄勒冈州。他的第一场演出是在纽波特(Newport)的Rogue Ales担任流动酒吧助理经理。在那里,他开始与一些啤酒厂员工一起在下班时间做家酿。

"从一开始,我就可以使用许多其他自家创业者所没有的资源,” 鲁索说。 “我可以使用原料和酵母,更重要的是可以了解业内人士。”

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Russo被调任至俄勒冈州的尤金(Eugene),成为Rogue Tracktown Ales啤酒厂(现已关闭)的总经理。从那里,他毕业于20加仑酒吧试点系统的家庭饲养。

“我认为,最让我感到沮丧的是,我把它带回了我的小桶车,” 回忆俄罗斯。 “有些超级小批次的产品甚至还不错,当时在酒吧里吃水,当时就像WOAH!”

首席酿酒师克里斯蒂娜·坎托(Christina Canto)摔断了腿时,鲁索(Russo)可以帮忙制作整批啤酒。他对专业酿造的初尝。总之,Russo在Rogue呆了不到2年,然后决定留在城里,并于2012年10月加入Oakshire Brewing,担任公共房屋经理。

“我清理了旧的自酿啤酒机,将在星期五(啤酒厂团队结束时)或周末进来,并可以使用我们啤酒厂的所有东西来酿造啤酒,” 鲁索说;专业的酿造错误已正式被发现。 “整个酿造团队都非常支持我,无论我多么烦人,他们都会回答任何问题。他们使我有信心(和推荐信)申请Falconer奖学金。”

2013年,丹·鲁索(Dan Russo)是年度Glen Glen Falconer酿酒奖学金的获得者之一,该奖学金旨在表彰领导野鸭啤酒厂的传奇尤金酿酒商Glen Falconer的遗产。赢得该奖项的久负盛名的荣誉已将精选的几位啤酒酿造商送往了美国啤酒酿造商协会,并随后获得了成功的职业生涯。

早在Russo加入啤酒厂之前,Oakshire Brewing就以啤酒花和桶装啤酒闻名。幸运的是,他的兴趣始终是一致的。他的一些初恋包括内华达山脉的淡啤酒和贝尔的两心啤酒。后来他发现了复杂的酸味和木材老化。新比利时的法兰德斯风格的啤酒La Folie是Russo搬到太平洋西北地区后发现的首批啤酒之一。

“这使我投入到我可以找到的每本书和在线资源中,以了解和了解野生和酸性啤酒,这不可避免地有助于您了解更多其他啤酒样式,” 俄罗斯热情地回忆。 “ Adam From the Wood大约在2012年让我大失所望,使我跌入了至今仍生活在桶内陈年的高强度啤酒的深处。”

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在波旁威士忌中浸泡香草豆

Oakshire的Hellshire VIII也许是Russo最喜欢的啤酒,他参与了酿造。 Hellshire VIII是波旁酒桶龄的帝国烈性黑啤酒,里面掺有可可粒,香草豆,咖啡,肉桂和干胡椒混合物。

“那杯啤酒经过近4年的修补和重制,从无桶陈酿的Imperial Stout到单桶陈酿的啤酒再到单桶,再到双桶版本,再到整个产品的全面发布分销渠道,” 鲁索说。在等式的跳跃方面,Oakshire和Russo的新《恐龙必死》(实验性昏昏欲睡的跳跃系列)一直是一大亮点。

“在过去的9个月左右的连续啤酒中探索啤酒花的跳跃率,品种,混搭费率和水分状况非常好。保持相似的风格,但更改变量有助于连续快速地对啤酒进行背对背更换。持续改进我们的流程。”

这是每月刊载的系列文章的第16章,我们与酿酒商一起检查他们的饮酒,饮食,娱乐以及目前发酵罐中冒出来的东西。

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丹·鲁索(Dan Russo)(中心)在美国大啤酒节(Great American 啤酒 Festival)的奥克郡酿造摊位

问:您现在最喜欢的啤酒或苹果酒有哪些(奥克郡和其他地区)?

丹·鲁索: 我们发布了烟熏的地狱(Smoke'N Hell),其中包含针对OBF的云杉提示。它的烟熏味很淡,云杉味增加了柑橘的香气,使它成为夏季的绝佳饮酒者。我对最近发布的两支帝国啤酒颇为着迷,这两支帝国啤酒的灵感来自土墩和杏仁喜悦。两种口味都可以在糖果上找到!我们还拍了一个比利时风格的机智(Whit Bier),它非常适合我们今天遇到的这些炎热的日子。

在州周围,我不得不说,我对Ruse的同伴正在创造的每种风格所产生的啤酒都没有爵士乐。 Sunriver仍在淘汰西北地区一些最精美的啤酒花啤酒。但他们推出的任何产品都不会错。如此扎实,始终如一。 Wayfinder Hell之后是其余的Lager。当我在城里时,总是必须停下来。还有阿乐颂这对夫妇的季度发布简直是杀手!!

退出状态;去年,科罗拉多的Weldwerks在GABF上引起了我的注意,在过去的10个月中,我从我在他们展位上品尝到的东西中汲取了很多灵感。威斯康星州的Funk Factory,新墨西哥州的Rowley Farmhouse Ales和芝加哥的Off Color都在生产杀手级混合文化啤酒。圣路易斯的窄轨距使多种样式的沉重击球手风生水起。肯定还有更多,但我不需要再抱怨了。 

问:您对Oakshire PDX啤酒馆感到兴奋吗?为什么?

DR:我非常兴奋。首先,因为(从奥克郡的领导团队)第一次观看了整个过程,所以我们于去年9月通过这个盛大的开幕仪式参观了这座建筑。看到这个项目实现了,真是太神奇了。第二个机会是前所未有的在波特兰提供啤酒的机会。我来到尤金(Eugene)的一家酒吧时,从旅行者那里听到的最大的事情之一就是,他们不知道我们制作了这么多风格各异的啤酒。妈的,我想该州的一些行业人士对此一无所知。这不仅为每个人都知道的啤酒,而且为人们所不知道的所有啤酒提供了通往波特兰的直接渠道。现在,我在每个位置都有20多个水龙头,以展示我们的Pilot和Vintage啤酒。借助Beer Hall,我们将能够做更多这些一次性飞行员和桶装酒的发布。现在我只需要找到坦克空间。

问:您的储罐,发酵罐或计划中目前有什么?

我们刚刚为9月下旬酿制的Festbier啤酒,以及夏末的California Common也令我感到非常兴奋。我们将在大约两周内首次在罐中发布一种称为“彩虹果子露冰沙IPA”的啤酒。除了啤酒花,它的味道就像您的童年。我们在今年的Hellshire之后进行了MikkellerSD合作,这将在几周内达到目标。有两个版本,一个是关于Beer Geek的即兴(我们甚至可以使用这个名称);另一个是两个版本。一个是大的咖啡帝国烈性黑啤酒,另一个是萨摩亚饼干启发的版本。两者都将放在罐中。还刚刚制作了我喜欢并且很高兴分享的美式烈性黑啤酒!我们有几个野生项目将在接下来的几个月内完成调理工作,对此我感到非常兴奋,还有几个烈酒桶项目即将开始使用不锈钢进行包装。

问:您在尤金地区最喜欢吃什么?

最有可能的是居酒屋明治。杀手级美食和精美鸡尾酒,以及精选的威士忌。塔可佛尔(Tacovore)的玛格丽塔(Margaritas)几乎已经成为每周必备。深夜必须在萨姆邦德车库(Sam Bond's Garage)享受音乐和冷PBR或鸡尾酒。 Black Wolf Supper Club确实震撼了Cajun启发的美食和美酒。他们在2月份爆炸之前(在字面上是)在我们名为Buck Buck的酒吧经营着rad炸鸡推车。现在,它是唯一获得它的地方!

问:您认为目前精酿啤酒行业中发生的最好和最坏的事情是什么?

最佳酿酒人创造力。无论是完美地制作经典啤酒的造型,还是制作IPA或糕点烈性黑啤酒,或将香草倒入混合培养啤酒中,等等。我认为啤酒酿造商都在将自己扩展到自己的未知领域,事实证明这对整个行业都是有益的。它为消费者提供了更多独特的饮酒体验;这无疑使这个工艺时代成为饮用啤酒的最佳时期。需要注意的是,有很多非常糟糕的啤酒是由有资格的人酿制的,甚至尝试其中的一些啤酒,更不用说站在酿造台上了。我认为这是朦胧IPA或Brut IPA之类的样式的原因之一 如此两极分化。如此多的人尝试了它,而如此之多的人却失败了。在某些时候,您有足够的不良口碑,并且您再也不想喝酒,甚至再也听不到它们。 另一面是当他们 that 很好,它们可以使啤酒酿造者和饮酒者都重新思考啤酒的制造和消费方式。 

最差-行业资深人士认为新趋势正在“破坏”精酿啤酒。正是通过制作和写作在80年代和90年代彻底改变了精酿啤酒的那些人;如今,多年以后,他们坐在高高的城堡中抱怨这个行业的各个方面。那些真正发明了啤酒风格的人现在正在为互联网编写子,说明如何将水果和香草放入IPA中是错误的,并且不再构成啤酒。如果您不想制作IPA奶昔或糕点烈性黑啤酒或过多的水果酸啤酒,而是想专注于完美的德国Lagerbier,那就太好了。我想喝得尽可能多。但是那些事情并没有破坏精酿啤酒。归根结底,您真正关心的是佛罗里达州的某些啤酒厂正在将啤酒放入雪泥机中。取而代之的是,对啤酒生产过程的质量和一致性以及改进进行教育。这些事情将使这个行业比您在某些Instagram页面上看到的并希望为之生气的蓝色覆盆子柏林人更进一步。 

哦,酿酒师正在制作硬糖。您正在蚕食自己和整个手工艺品市场。停下来。您不会击败White Claw或Truly。只是不要打扰。

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Aslan Brewing在罐中发布Edelstoff德国比尔森啤酒

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15酿酒集团宣布5种新的瓶装和罐装啤酒