在House Spirits,酿造伟大的威士忌始于酿造伟大的啤酒

"啤酒的味道很好吃" House Spirit的首席酿酒师Miles Munroe说。 “它们是[Westward]单一麦芽酒特性的重要组成部分,而且,我认为,这是从美国精酿啤酒到美国单一麦芽威士忌创作的杰出典范。”所有的威士忌都是从啤酒开始的,但是很少有人看到像House Spirits Distillery这样与波特兰精酿啤酒息息相关的酿酒厂。位于波特兰的House Spirits在俄勒冈州立大学的发酵科学学校附近开始,然后搬到波特兰东南部,在那里它可能已经成为俄勒冈州的首要酿酒厂。 House Spirits的旗舰产品西向美国威士忌(Westward American Whisky)通过展示酿造过程和招牌麦芽和酵母,展现出蒸馏酒与精酿啤酒的紧密联系,使之成为极度光滑和麦芽的威士忌,在美国橡木桶中陈酿仅两年。当谈到House Spirits与当地酿酒厂之间的关系时,向西是矛的尖端。与Migration Brewing,Fort George Brewery和许多其他公司的合作突显了这两个不同行业的协作性质以及它们的相似之处。要酿造威士忌,首先要酿造啤酒。大多数微蒸馏器都将“麦芽汁”(一种来自发酵的大麦大麦的未发酵的甜味液体)进行发酵和蒸馏。酿酒厂用本地酿酒厂的未发酵甜麦芽汁装满提包或储罐,然后将其运往全镇,在酿酒厂的储罐中发酵。像大多数微型蒸馏器一样,House Spirits也是通过从现已停产的Roots Organic Brewing和最近的Breakside Brewery采购麦芽汁开始的,但从2015年开始,该酿酒厂开始酿造自己的麦芽汁并控制从谷物到玻璃的过程。麦芽汁与任何啤酒制成的麦芽汁相似,但通常只是一个麦芽而没有添加啤酒花的简单谷物。液温度低(149°F),可产生高度可发酵的麦芽汁,通常用蒸馏酵母而不是风味更浓的啤酒酵母发酵。House Spirits由Lee Medoff和Christian Krogstad于2004年在科瓦利斯成立,并于2005年后不久移居波特兰。Medoff于2010年离开酒厂成立了自己的Bull Run Distilling,并与House Spirit的知名品牌Medoyeff Vodka一起。克罗格斯塔德(Krogstad)继续建立自己的品牌,从旗舰产品Aviation Gin开始,他领导品牌的发展,同时也开始推出威士忌系列。到2012年,杜松子酒约占豪斯烈酒产量的80%,但在2013年,该公司与南方葡萄酒公司合作&Spirits将在35个州推出产品。著名的NFL四分卫乔·蒙塔纳(Joe Montana)对酿酒厂进行了投资,并帮助该公司迅速发展成为本地知名品牌。同年,House Spirits在机场开设了一个品酒室,并开始建立新的生产设施,以容纳增加的生产和威士忌酒桶的空间。 2015年11月,House Spirits搬到了现在的空间:一个14,000平方英尺的生产设施和品酒室,耗资600万美元。该工厂拥有自己的35桶啤酒酿造室和100桶发酵罐,用于在内部酿造威士忌酒。到2016年,该公司已从航空杜松子酒转向了Westward威士忌酒,并将杜松子酒品牌出售给了达沃斯品牌公司,从而可以专注于威士忌和Krogstad Aquavit等其他产品。今天,Westward约占House Spirits总产量的50%,并且随着公司计划在未来推出的替代版本而增加。今年,House Spirits将酿造25,000桶啤酒,将成为大约1200桶威士忌。 克里斯蒂安·克罗格斯塔德(Christian Krogstad)于八十年代开始做家庭酿酒师,并于91年开始为Edgefield地点的McMenamins Breweries和Hillsdale Pub工作,专业酿造啤酒。他甚至在93年就读于美国著名的酿酒学校Siebel研究所,并于95年在华盛顿贝灵汉姆共同创立了一家名为Orchard Street的酿酒厂。 2004年,克罗格斯塔德(Krogstad)决定追求自己的蒸馏兴趣,并于2004年关闭乌节街啤酒厂(Orchard Street Brewery)后搬到了波特兰。“我一直都喜欢啤酒和威士忌,在酿造12年后,我准备进行一次新的冒险,”克罗格斯塔德说。 House Spirit的首席酿酒师Miles Munroe也来自精酿啤酒世界,在对单一麦芽威士忌着迷之后就被吸引到蒸馏中。 “我当时在密苏里州堪萨斯城的一个会员俱乐部的酒吧后面,背后有一堵单一的麦芽苏格兰威士忌,我一步一步尝试了一下,以熟悉该地区的概况。我被迷住了,并确定那是什么我最终需要做,在完成所有阅读后,我决定首先酿造啤酒,以了解详细的发酵水平,然后再进行蒸馏。”Munroe完成了酿造科学 &2010年,在美国酿酒商协会(American Brewers Guild)担任工程程序,并成为Bridgeport Brewing的酿酒实习生。在得知House Spirits正在开发单一麦芽威士忌品牌之前,他一直在Lompoc Brewing和Migration Brewing工作,从事该行业。“我抓住了参与的机会;考虑到那时苏格兰或日本将进行认真的单一麦芽生产”,Munroe说。Westward威士忌是一种非常麦芽的威士忌,具有令人难以置信的柔滑,复杂和啤酒风味。虽然有些威士忌的酒体更淡,更热,更焦黑或加香料,但Westward几乎像麦芽威士忌一样带有麦芽甜味。威士忌甚至不一定使用麦芽大麦,它可以由小麦,黑麦或玉米制成。威士忌的子类别有其自己的要求-例如,波旁威士忌必须由至少51%的玉米制成。西向威士忌是100%麦芽的大麦。“它具有非常直截了当的谷物特性,我们一直希望如此。”芒罗说。 “优质麦芽大麦是一种非常昂贵的原料,可以制成优质的威士忌,并且进行非常干净的发酵有助于保留这些风味,因此,我们会尽量减少掩盖这些谷物风味的过程。”House Spirits在制作Westward时使用了来自Great Western Malting的彩色两行大麦基麦芽。它们在低温下与麦芽混在一起,因为甜味的麦芽汁不会挥发/凝结,只会降低威士忌的产量,因此除了降低产量外,对威士忌没有任何影响。与众不同的是,豪斯还用“奇科”美国艾尔酵母发酵麦芽汁,这种麦芽汁比蒸馏酵母的酵母味更清洁,更亮。这种威士忌比其他威士忌更像啤酒。然后,House Spirits使用一壶仍然将啤酒转化为威士忌。蒸馏器的柱子很短,因此蒸馏过程中产生的一些粗糙副产物被带走,使酒体更加柔和饱满。像啤酒一样,生产中也有冷淡的一面。 Hotside是煮熟的土豆泥,烧水壶和温暖的发酵液。然后,在啤酒厂中,将啤酒放在明亮的罐中进行冷藏,包装并保持低温,但在酒厂中,过程的后半段可能更为重要:将时间花在橡木桶中。 House Spirits使用美国橡木桶在内部进行中等程度的烧焦,以使威士忌陈年至少三年,而Westward是五至五年半桶龄的威士忌的混合物。中等大小的2炭与许多使用较重的炭的麦芽形成鲜明对比,较轻的木炭使麦芽的光芒更加透彻。Munroe说:“我认为,对精酿啤酒饮用者的吸引力的很大一部分是,Westward单麦芽啤酒展现出如此多的啤酒品质。这也是为什么Westward与谷物向前啤酒完美搭配的原因。” “我们还在酒桶中使用了中等焦炭,这使最终的酒显得不太自信,让谷物的外观更加光彩夺目。我认为,对精酿啤酒饮用者的吸引力的很大一部分在于,如此多的啤酒品质体现了这是为什么Westward与谷物向前的啤酒完美搭配的原因。“随着生产的增加和销售的健康发展,House Spirits正在Westward上尝试其他类型的威士忌和其他种类的威士忌,这些啤酒甚至将精酿啤酒向前发展。在实验中,“我们几乎总是从酿酒商那里回收桶装啤酒,并使用一些向西的陈酿向啤酒桶中进行”精加工”,芒罗谈到即将开始的烈性黑啤酒桶精酿厂的蒸馏厂是如何开始的。 “来回交易桶并与酿酒商合作,使我们直接参与了精酿啤酒世界,并为桶装威士忌制作了一些奇妙的变化。”已经有许多啤酒在Housewards的Westward和其他桶中进行了陈化,例如2017年Heritage威士忌酒桶陈年的波特酒,Migration Brewing在其限量的Migrator系列中发布(如上图)。表达方式是西式美国单一麦芽威士忌,它已经在以前盛有粗啤酒的桶中完成陈化。”这是House Spirits计划于2019年推出的另一种威士忌,但克罗格斯塔德(Krogstad)说,我们应该看到今年冬天释放出几桶威士忌。 Munroe宣称:“它将使我们的业务从酿造到蒸馏成为特色,并成为美国精酿和美国单一麦芽威士忌密不可分的结合。”作为该计划的一部分,乔治堡(Fort George)拥有约十几个带​​有陈年Cavatica Stout陈酿的Westward威士忌酒桶,这些酒将被送回酿酒厂进行Stout Cask Finish威士忌陈酿。作为一项很酷的一次性实验,House Spirits实际上尝试了在其啤酒酿造厂中酿造Cavatica Stout的尝试,并将其蒸馏成目前在桶中陈酿的威士忌。还没有人透露我们何时何地可以品尝到这种味道,但是您可以肯定,啤酒和威士忌爱好者会设置他们的Google提醒。

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