回归黑暗:IPA和CDA在2021年卷土重来

20210209_213656.gif

印度淡啤酒的趋势,样式,变体和啤酒花无休止地流失,偶尔会从过去的痕迹中筛选出来,最新的小型复兴是针对Cascadian Dark Ale,又名Black IPA,又称为美式Black Ale。专家们质疑这种风格的起源,有些人声称不列颠哥伦比亚省维多利亚市的Phillips Brewing,另一些人则称格雷格·努南(Greg Noonan)曾在佛蒙特酒吧和酿酒厂工作,而另一些人仍然认为著名的酿酒大师约翰·迈尔(Rogue Ales)就是Rogue Ales。它与精酿啤酒的定义一样令人着迷,可以让您希望这里有Ancestry.com啤酒。

大约在2010年,像IPA一样跃升的深棕色至黑色麦芽啤酒开始流行,酿酒商开始争辩说它被贸易组织Brewers Association正式认可。出现了两个阵营,一个主张提倡更西北的啤酒花风味和柔和的烘烤,另一个阵营则提出了一个更广泛的,区域性较小的定义,以允许更多种啤酒花和苦麦芽风味。前者由波特兰啤酒作家艾布拉姆·戈德曼·阿姆斯特朗(Abram Goldman-Armstrong)率先定义为Cascadian Dark Ale,另一种被加利福尼亚啤酒酿造商大力推称为Black IPA。酿酒者协会最终决定充当无党派组织,并在2010年创建了一个所有美国风格的印度黑啤酒类别,以认可它们。此定义已被修订为当前的美国风格黑啤酒规则。


黑色IPA CDA fb cover.jpg

快进了十年,这是黑人IPA,CDA和美式黑人强麦之间战争的最前沿,我们发现对每种优点的争论不那么感兴趣。就像朝鲜和韩国一样,战争从未停止,但积极的冲突已经平息。喝啤酒的人失去了兴趣,转而关注最新的趋势,这种趋势很快就消失了,就像怀特IPA,比利时式IPA和印度淡啤酒(IPL)一样迅速。随着朦胧,多汁,思慕雪和奶昔IPA的兴起,受苦的Black CDA在2010年初陷入了阴影,但从未真正消失。如今,自这些啤酒正式首次亮相世界舞台十多年以来,Black IPA和CDA再次将这座小镇漆成黑色。


WJ1_16oz_Single_Can(1).png

伍基 Jack Black Rye IPA

凡士通·沃克酿造/加利福尼亚帕萨罗布尔斯

伍基 Jack 黑麦IPA于去年秋天在北美洲大森林啤酒节上短暂亮相,并在美国啤酒节上获得2020年金牌,赢得了美国风格的黑啤酒奖。今年一月,Propagator系列向16盎司罐中发行了限量,并被啤酒极客们迅速追捕。 Firestone Walker最初是在2012年以酿酒大师Matt Brynildson的口号回答这两个问题的,甚至连啤酒啤酒也是如此,但Wookey Jack于2016年停产。

“伍基·杰克(Wookey Jack)对以下几件事做出了反应:首先,工艺啤酒领域出现了黑IPA“美国黑啤酒”趋势。在太平洋西北地区,他们称这些啤酒为Cascadian Dark Ales。大胆的IPA配方中基本上添加了深色麦芽。” Brynildson说。 “起初我不是粉丝,而是将它视为一种奇怪的风格,但是我们的销售团队对这种风格提出了很多要求,因为他们在世界各地看到了这种风格,并且引起了广泛的关注。其次,我们最近发布了Union Jack和Double Jack。有一些啤酒怪癖者说,即使在Double Jack发行之后,Firestone Walker仍然还没有真正超越顶级的跃点IPA。因此,我们决定脱下手套,制作最大胆的IPA。当时。”

黑麦IPA的大获成功是Citra和Amarillo啤酒花的一拳,Brynildson认为这两个品种是“当时我们获得的最刺激和粗糙的啤酒花”。谷物组合中内置了两拳合一的啤酒花组合,并增加了辣黑麦面包的风味,使Wookey Jack变得与众不同。在2012-2013年连续两年的“美国大啤酒节”(Great American Beer Festival)上,它连续两年获得该类别的金牌,第二年在世界啤酒杯上又获得了铜牌。

伍基·杰克(Wookey Jack)这个名字指的是果酱乐队菲什(Phish)的忠实拥护者,布赖尼尔森曾在巡回演唱会上见过。恐怖的,眼神模糊的导游向导闻起来有点潮湿,在街头动荡中谋生,从未错过任何演出。描述啤酒是一种有趣的方式,这是对人们说我们没有制作出足够潮湿和IPA的粗糙的反应。”

最近发布的1月可以发布的Wookey Jack(首次以16盎司包装并采用新标签设计)立即售罄,可能已经很难找到。基于成功的回归,很有趣的是,Black IPA是否有能力在不久的将来回归巡回演出。


在俄勒冈州 LaRésistance 它仍然很强大,尽管有少数采用Black IPA命名约定的啤酒厂,但仍将Cascadian Dark Ales保留在菜单上。

71185470_10156797001403435_6820104235766513664_o.jpg

坏圣诞老人CDA

鹈鹕酿造/太平洋城,俄勒冈州

Pelican Brewing从未放弃对太平洋西北风味的热爱,从2007年开始,他们每年冬季都在酿制Bad Santa CDA。在其他冬季保暖类型的啤酒来来往往时,Pelican仍然忠于交付黑色大袋子对于那些渴望用啤酒花烤一点的人,每年要增加啤酒花的数量,反之亦然。

“老实说,黑色IPA是一种矛盾。 American Black Ale可能是有史以来最无聊,最无助的风格描述符。 Cascadian Dark Ale与NW客户之间的交流方式是其他两种风格描述者所不具备的,” Pelican的长期酿酒大师Darron Welch说,他与前酿酒师Jason Schoneman帮助开发了Bad Santa。

韦尔奇说,他不记得他第一次听说CDA这个词了,但是他认为俄勒冈州的Barley Browns Brew Pub酿造了他尝试过的第一个伟大的作品。大麦布朗的动荡CDA是几年后酿造Pelican对新兴风格的独到见解的灵感之一。

“在我品尝过的所有CDA中,到目前为止,最成功地平衡了软烘烤特性与柑桔和松树啤酒花的CDA。大多数时候,这些尖锐的啤酒花字符与烤麦芽味冲突,至少对我而言。 Turmoil的独特之处在于它具有柑橘酒花和烤麦芽的和谐平衡风味。”

Bad Santa的最初配方是围绕Ahtanum啤酒花的草药和木质特性以及它们与软烤麦芽的结合程度而建立的。然而,可以说啤酒在2010年得到了改进,当时鹈鹕由于前者缺乏成为广泛种植的品种而被迫用英国传统的Fuggle酒花代替了Ahtanum。达伦(Darron)认为,使用苍白,黑色素和去皮的黑麦芽的食谱比阿塔努姆(Ahtanum)的麻瓜更好。

在Pelican,所有这些都与风味的和谐平衡有关,在CDA中,啤酒花可以与烤大麦作斗争的可能更多。 “这种风格的例子太多了,例如焦糖麦芽或柑橘味的酒花在托盘上碰撞,给人以整体混乱的印象。” Pelican首席执行官Jim Prinzing说。 “过多的残留提取物使这种风格特别具有凝结性和耐嚼性。这款啤酒[Bad Santa]很好地说明了Darron的酿造理念-啤酒中的每种成分都是有原因的,没有任何其他成分会混淆口味。”


韦尔奇认为,出色的CDA的关键在于:

  • 柔和的圆形烘烤,引人注目,但不占主导地位。这不仅仅是一个胖乎乎的黑啤酒或搬运工。

  • 土,草药和柑桔蛇麻草。木质的花香啤酒花与烤麦芽的平衡更好。像Cascade这样的柑桔蛇麻草的干跃带来了一些光彩,以及更加自信的风味和香气。

  • 更干燥,衰减更好的涂层,使其成为IPA系列的一部分。残留的糖和提取物会降低其可饮用性。


Bad Santa每年冬天都会以12安士6瓶装的瓶子归来。

2020_SublimelySelfRighteous_12ozbottle6pk_Mockup.png

自尊黑色IPA

石材酿造/加利福尼亚埃斯孔迪多

斯通(Stone)的共同创始人格雷格·科赫(Greg Koch)坚定地在黑人IPA阵营中,在2010年初大力倡导命名惯例。一月份,斯通恢复了其崇高的自以为是的黑IPA,称其为有史以来最受追捧的啤酒。

教宗指出:“我们在社交网站上发布的所有内容都得到'BRING BACK SSR'评论。” “ Stone IPA的图片,我们装瓶线的视频,在Stone Buenaveza盒子中玩耍的小猫的片段…… 总是 注释部分中的某个“ BRING BACK SSR”。好吧,我们听到了你的声音。最终以热情的“ OK!”回复,真是太棒了。”

对于以高麦酒闻名的啤酒厂,在推出之时就非常适合“崇高自我”。当许多啤酒尝试达到更大的平衡时,Sublimely会以巨大的苦味变黑啤酒花味和苦味超越您的风格特征平滑麦芽味顶部,为您锦上添花。

相比于大多数同类产品,ABV出色地倒出了黑色,更黑和更强的黑度(8.7%ABV)。它具有烈性黑啤酒的巧克力和咖啡香气,使其更接近像Double IPA一样跳跃的俄罗斯帝国烈性黑啤酒。它的标志性风味之一是浓郁的松树和橘子树莓啤酒花香气,以及冷咖啡和黑加仑的香气。

对于那些渴望拥有12盎司怀旧的人以及那些只想追求卓越的人们,Stone 自尊黑色IPA现在在有限的时间内在全国范围内提供12oz六装玻璃杯和22oz瓶装。利用 斯通的啤酒查找器 找到附近的啤酒


81947266_1223294204526791_2760568071767719936_n.jpg

Citra Solstice黑色IPA

Coldfire Brewing /尤金,俄勒冈州

俄勒冈州的Coldfire Brewing刚开始制作Eutra的Citra Solstice时,就将其称为CDA,但随着时间的流逝,为了避免消费者混淆,他们开始将其称为Black IPA。酿酒师/共同所有人斯蒂芬·休斯(Stephen Hughes)承认喀斯喀特地区在这种风格的历史中占有一席之地,但由于在全国范围内可能同时开发,因此感觉没有任何地区可以称呼自己。就是说,Citra Solstice的创建是由于律师经理Drake McKee要求制作CDA。

在创建Citra Solstice时,该配方是基于内部酵母菌株制成的,该菌株往往会散发出一些水果味。休斯担心这些酯类会与深色麦芽的糊状味道发生冲突,因此他围绕巧克力橙糖建立了谷物账单和啤酒花选择,因为这将需要更多的身体和甜味。他们与Rahr Pale和Golden Promise申请了软质基本麦芽账单,但与Weyermann巧克力小麦,Carafa Special II和少量中低SRM水晶麦芽和金色裸露的咖啡一起,为黑暗和身体带来了许多复杂性燕麦。为了使颜色更深而不过度烘烤,他们在漩涡浴池中使用Sinamar。

顾名思义,Citra Solstice如果充满了Citra啤酒花。尽管2010年中期的CDA充满了级联,切努克,甚至方铅矿,山顶或大酒花蛇麻草,但这种表达是非常现代的解释。考虑到要点点黑色Black IPA的松脂树脂特性,Hughes加入了CO2提取物和T90颗粒形式的橙色,松果和树脂品种Simcoe。他们以“ C”啤酒花一拳结束,其中包括很多干酒中的Citra。

休斯说:“当达到适当的平衡时,会出现一种超酷而出乎意料的和谐,这使这种风格成为挑战和巨大的回报。”休斯说,他对将Citra Solstice称为黑色IPA感到有些遗憾。 “读完您的电子邮件后,我去了酒吧,请一位甜品店提供CDA。他们立即确切地知道了我的意思,并给了我一品脱的Citra Solstice。这让我高兴。”

10505048_985633571511647_4663522565031419580_o.jpg

pFriem CDA

pFriem家庭酿酒商/ Hood River,OR

Cascadian Dark Ale在pFriem成立的第一年(2012年)就加入了阵容,自那以后每年都至少出现一次。尽管酿酒大师/共同所有人Josh Pfriem承认这种风格已不再像以前那样需求旺盛,但随着冬季的到来,它的销量得到了追捧,并且近年来确实达到了最佳位置。这也是对他们脚下牢固扎入卡斯卡迪亚的家的致敬。

“我记得那时啤酒酿造商处在对IPA进行新改造的初期。特别是有几个人对制作CDA而不是CDA感到非常兴奋,尤其是我记得Abram Goldman-Armstrong和Jim Parker真的对这种深色啤酒花说的是太平洋西北地区或卡斯卡迪亚的东西,如果你会的。”普弗里姆说。

他的第一次经验是来自波特兰Hopworks Urban Brewery的Secession CDA。有点烤,但肯定不是烈性黑啤酒。尽管CDA遭到了所有反对,但pFriem仍然坚持使用术语和啤酒。对于Josh而言,它是卡斯卡迪亚(Cascadia)冬季最佳的啤酒。

“我生动地记得我们在pFriem获得的第一批CDA,就像喝了一杯道格拉斯冷杉(Douglas Fir)一样。”

129640028_3627605433964948_2348884616984969602_o.jpg

钻石王牌Imperial Black IPA

Hopworks城市啤酒厂/俄勒冈州波特兰

Hopworks Urban Brewery也是Cascadian Dark Ales的早期采用者,这在很大程度上要归功于他们与家庭酿酒商,作家和CDA推动者Abram Goldman-Armstrong的密切联系。早在2011年,Hopworks就根据高盛的自制食谱发布了Secession CDA,它概括了使风格独特的一切。郁郁葱葱的松树和辛辣的柚子味,像啤酒花,泥土般的潮湿味,带有潜在的和诱人的轻巧的烘烤边缘。如果闭上眼睛,您几乎无法分辨出分裂国家是黑人。

钻石王牌Imperial Black IPA是Hopworks目前正在16盎司罐装草稿和包装中采用的新样式。与高盛(Goldman-Armstrong)的脱离政策无关,钻石王牌(Ace of Diamonds)特别流行,它依靠冷冻跳动以及百年,西姆科(Simcoe),马赛克,小瀑布(Cascade)等现代啤酒花的融合。高盛-阿姆斯特朗(Goldman-Armstrong)可能被称为黑色IPA,但Hopworks向CDA点头,其标签艺术模仿了卡斯卡迪亚(Cascadia)的旗帜,采用了绿色,白色和蓝色。


鲁斯·布鲁尔的星际黑暗

鲁斯·布鲁尔的星际黑暗

现在也可用:

酿造:4& 20 Black IPA

年度冬季发布四&20世纪帝王黑IPA于12月下旬面世,这是有史以来的第一场啤酒大赛。烘烤和巧克力的强烈波特特质,以及奇努克,阿马里洛,喀斯喀特和Centennial的浓重NW Hop风味,可散发香料和松树的香气。

诡计酿造:星空间的黑暗

1月21日发布的Ruse的美式Black Ale啤酒是用午夜小麦,慕尼黑麦芽和片状燕麦酿造的,具有适当的清淡但浓郁的风味。菜谱中都充满了水果味,并在配方中加入了Citra,Mosaic和Amarillo,从而散发出些许芬克。 8%ABV,现在可提供16盎司罐装。

门槛酿造&调和:Cascadia Rising

具有淡淡的烘烤性和干净的深色麦芽特征,与百年纪念,哥伦布和爱达荷州7干混。7.3%abv。现在在Threshold处于草稿中,并且可以在16盎司的围裙中使用。

Baerlic Brewing:黑暗思想

季节性生产的基于IPA的经典CDA,用经过冷煮的烤麦芽酿制而成,可营造出异常光滑的黑暗氛围。每桶.666磅的哥伦布干跳 &马赛克啤酒花。向啤酒厂询问下一次发布的时间,新批次通常在一年的第一季度下降。

下一页
下一页

CA Craft啤酒周在本周五开始为期10天的活动