冬季季节性啤酒解构

为了抵御季节性咳嗽,一些人增加了维生素C的摄入量。为了抵御任何季节性的销售低迷,精酿啤酒厂创造了季节性的啤酒。经常将啤酒与实际风格混淆,冬季啤酒/节假日的历史可以追溯到1975年,但其传承可以追溯到数千年前的第一批庆祝吐司。与特定种类的啤酒相比,冬季季节今天在市场和销售上的推动作用更大,但我们中的许多人发现,手头上有一种特殊的啤酒,对较暗和较冷月份的缓慢转变更为可口。

冬季季节性解构 是我们针对经常被称为节日,圣诞节或节日啤酒的各种款式的最新指南,该故事的早期版本已发布在《俄勒冈啤酒种植者》杂志上。


冬季/节假日的麦芽酒通常分为三个营地:五香,麦芽驱动和啤酒花。在一年中节日较少的时候,所有啤酒通常比麦芽酒更结实。 

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第一款专门为冬季发布而酿造的美国啤酒来自加利福尼亚的旧金山啤酒商。 1975年,Anchor Brewing Co.推出了我们的特别麦芽啤酒(OSA)。

 

据啤酒厂称,OSA是自禁酒令以来发布的第一款节日啤酒。与季节相比,Anchor总是把这种啤酒与假日联系起来更多。这是在袖子上戴着基督教的少数啤酒之一,这是啤酒厂将其产品重命名为Christmas Ale时所接受的传统。


但正如他们所说,多年来,Anchor Brewing的Christmas Ale改变得越多,就越保持不变。自30年前推出以来,该产品的标签由艺术家Jim Stitt绘制,每年都有不同的设计。而且,由于配方仍然是深色香料啤酒,每年都会对密闭的特殊成分秘密混合物进行更改。随着2018年的发布,啤酒厂已经接受了越来越流行的保存和窖藏产品的传统。也许考虑到长寿,2018年圣诞啤酒的ABV增加了6.9%,非常适合放置并随着年龄的增长保持稳定。


最早的加香冬啤酒可能可以追溯到基督教和1300年代盎格鲁撒克逊人庆祝新年的传统-这种传统被称为wassail。这个词的历史代表一种与饮酒和庆祝活动相关的问候。芥末酱的版本是用葡萄酒和苹果酒制成的。莎士比亚的喜剧《仲夏夜之梦》中提到了一种传统的配方,称为羊羔毛(配烤的起泡的苹果蟹)。最常见的做法是,将芥末放在一个大碗中,上面放着黑啤酒,水果和香料。为了吸收熟料,在其中漂浮了精美的面包或蛋糕。这就是传统的庆祝活动“ wa”!起源。

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 Spiced


在西北太平洋地区,我们有自己的传统,除了啤酒花之外,通常不添加任何香料。然而,少数著名的啤酒酿造商继承了丰富多彩的传统。 


在科瓦利斯(Corvallis)酿造的Block 15啤酒厂使Figgy Pudding(菲吉布丁)成为该州最受限制和最受欢迎的冬季取暖器之一。 Figgy Pudding的灵感来自传统的用无花果制作并在圣诞节送达的16世纪粘性英国甜点。 Block 15的液体版本是英国风格的啤酒,在白兰地酒桶中陈化,并略加锡兰肉桂,肉豆蔻和多香果调味。在啤酒厂外很难找到一瓶Figgy Pudding,但是值得寻找,甚至可以设置成ABV为10%的陈年时间。


pFriem Family Brewers是俄勒冈州最受好评的啤酒厂之一,它的比利时圣诞节强麦酒也是古老的学校,这是Hood River啤酒厂的两个冬季季节之一。受比利时啤酒如St. Bernardus Christmas Ale的启发,pFriem的演绎是一种加香料的比利时风格Dubbel。绝对是一种由麦芽和酵母制成的啤酒,充满太妃糖的味道和成熟的果实,该啤酒富含深色比利时蜜糖和香菜,具有太妃糖和焦糖的味道,并具有明亮,胡椒和柑橘的风味。


乔治堡啤酒厂(Fort George Brewery)慷慨的IPA可能是俄勒冈州典型的典型冬季香料。 Magnanimous混合了五香的啤酒和扑朔迷离的冬季啤酒,酿造时将近500磅的手工挑选的云杉冷杉烟头。每年,啤酒制造商和志愿者的两班制都要参观位于俄勒冈州蒂姆(Tim)和贾纳·恩西恩(Jana Ensign)的圣诞树农场,以收集有关此年度啤酒的足够技巧。五香啤酒在俄勒冈州对于广大受众来说是很难卖的,但是Magnanimous IPA赢得了好评,并保持了强大的粉丝群。啤酒的创造者蒂姆·恩西恩(Tim Ensign)将明亮的口味归功于仅使用大杉木云杉技巧,他说这些技巧更加芳香,油腻并且增添了甜味。云杉混合的新鲜,凉爽和辛辣的草药风味与西北啤酒花,构成真正表现力强的俄勒冈现代冬季季节。

 

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麦芽驱动


也许由于区域温度较低,麦芽酒通常具有较高的酒精含量,在中西部地区很受欢迎。在俄勒冈州,Deschutes Brewery的Jubelale是季节性酿造的最古老的例子之一。自推出以来,Jubelale已成为全州最受欢迎和全国公认的经典。 Jubelale最初于1987年推出,自创立以来就或多或少地使用其原始配方进行酿造-尽管Deschutes偶尔会生产加香料或桶装陈酿的版本。与经典的Anchor Christmas Ale啤酒一样,Deschutes从Jubelale的年度瓶装啤酒中选择另一位当地艺术家的新标签。传说Jubelale是加香料的,但是根据啤酒厂的说法,这可能是Anchor传统主义者所延续的神话,他们长大后认为所有冬季啤酒都具有风味。

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Jubelale从未与水,麦芽,酵母和啤酒花一起酿造。 Jubelale的根部风格介于琥珀啤酒和搬运工之间,具有棕色啤酒的坚果/烘烤性和琥珀中常见的水晶麦芽的焦糖味。 Jubelale的口感倾泻出深褐色和红宝石色,是干的可可粉,干果和太妃糖在一种麦芽,坚果状的中度啤酒中的口感。 Jubelale的ABV为6%,因此刚推出时就被认为是强劲的后盾。但是,如今这些啤酒中有7%的啤酒是普通啤酒,Jubelale是老牌的老牌啤酒。回想起来,Jubelale是对我称为强麦酒的三个冬季季节之一(即市场术语“冬季温暖”)的早期诠释。 


与Jubelale相比,当今对麦芽驱动的冬季取暖器的本地解释通常更为充分,ABV可以轻松达到7%或8%,甚至更高。尤金(Eugene)的Ninkasi Brewing公司的Sleigh'r就是一个很好的例子。 Sleigh’r可能是啤酒厂采用的德国风格的alt bier,但只经过过冬处理就升入了美国口味。与德国的琥珀啤酒类似,这款极为丰富的啤酒带有焦糖烤深麦芽。在较凉的,类似啤酒的温度下用强麦芽酒酵母发酵,可以使这种混合啤酒变得平滑。它以高达7.2%的ABV和60磅的IBU异常强劲的速度完成。


俄勒冈州其他经典的麦芽啤酒例子包括金字塔酿造公司的Snowcap,金谷的Tannen Bomb,

Bridgeport Brewing的Ebenezer,Full Sail Brewing的Wassail和Golden Valley的Tannen Bomb。 Crux发酵项目提供了深色的比利时啤酒,称为Snow Cave,dubbel粉丝说值得品尝。 

 

 

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跳跳


内华达山脉(Sierra Nevada)凭借其颇具影响力的Celebration Ale打破了冬季的季节性变化。 Celebration在1981年推出,几乎与Anchor Christmas Ale一样古老。与Anchor版本一样,它激发了全世界的啤酒迷们年复一年地保存瓶子,并比较了年份。 Celebration Ale将自己分为当今可能最流行的新型冬季季节:强劲的啤酒花红啤酒或强劲的IPA。由于美国20岁的啤酒花痴迷,难怪我们的冬天麦芽酒演变成了啤酒花炸弹。 

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通常,冬季季节性的IPA类别比正常版本略强一些。俄勒冈州的啤酒酿造商现在不擅长让加利福尼亚州成为令人讨厌的冬季啤酒中的佼佼者,而俄勒冈州的酿酒商现在则专注于这一季节性的冬季啤酒。


Hood River的Full Sail Brewing酿造了该州首个冬季IPA之一。进入Brewmaster Reserve系列后,Wreck the Halls是混合动力车,最高达到6.5%的ABV和68个IBU。 2017年,前Full Sail酿酒大师Jamie Emmerson称Wreck the Halls为“美式IPA和冬季取暖器的完美结合”。在创建Double Mountain Brewery之前,马特·斯威哈特(Matt Swihart)与Full Sail合作时创建了Wreck the Halls。斯威哈特说:“当我记起内华达山脉庆典的时候,我就为啤酒加了图案。” “我认为他们会在某种程度上使这种风格变得柔和,因此想为我们的圣诞晚会制作一个更有趣,更强大的版本。”这种啤酒非常受欢迎,以至于击毁了大厅之后成为了Full Sail冬季季节性产品之一。 


另一位Full Sail Brewing校友约翰·哈里斯(John Harris)在制作Ecliptic Brewing的Filament Winter IPA时遵循了这一传统。这种酒的作用有点像更新的冬季IPA混合动力车,其酒精含量提高了7.2%,IBU达到了可观的70。 今年,Ecliptic用橘子使其清新,使口感更鲜亮,并带有一丝刺鼻的柑橘味。


您也可以顺应这一趋势,前往Hopworks Urban Brewery受欢迎的可恶冬季啤酒和Gigantic Brewing的The Cat Ate My Stash &生气在圣诞树上。 Widmer Brothers Brewing通过其Brrr 跳跳 Red麦芽啤酒来打破差异。 Brrr是西北红色和IPA的柑橘味,中等苦味的50 IBU混合酒,对于错过2000年代初期更加麦芽和平衡的IPA的球迷来说,Brrr是一款完美的啤酒。 


Double Mountain Brewery可能是冬季IPA的当前火炬手,这使事情绕了一大圈。 Double Mountain的上述马特·斯威哈特(Matt Swihart)于2007年在胡德河推出,需要一个新的冬季季节。马特并没有发脾气或加香料,而是又回到了他的“全帆”时代。 Fa La La La La Winter Ale是Swihart在Wreck the Halls上的最新消息,它本身就是内华达山脉庆典的象征。


“我离开Full Sail之后,我觉得啤酒变了,” Swihart说。 “当我创办Double Mountain时,我制作了比残骸更令人兴奋的版本-它变成了Fa La La La La La。”瓶装啤酒的最初设计恰如其分地以圣诞老人为原型,与前Full Sail酿酒大师约翰·哈里斯(John Harris)相似。

如今,许多啤酒厂都在转向糕点烈性黑啤酒和甜品啤酒,这些啤酒本质上是将深色,麦芽,强壮和加香料的啤酒,然后将其卷成糖果味饮料,其味道更像冰淇淋漂浮物和液体状的结霜蛋糕。但是在西北太平洋地区,我们最喜欢的冬季香料仍然是我们自己当地种植的啤酒花,可以为您在冬季温暖时提供想要的所有松木味,果味,草药和胡椒味。

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