美国繁殖的塔卢斯蛇麻草显示出成为标志性品种的潜力

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2020年啤酒花收获开始之初,全球啤酒花供应商 亚基马酋长 宣布了一种名为“ Hop”的新啤酒花品种的商业发行 塔鲁斯。塔卢斯(Talus)被誉为两用品种,并带有芳香剂和热带香料等强力香水,它具有易于识别的特性,在啤酒迷和酿酒师中脱颖而出,有可能成为主要的跨界产品。它的创作者负责品牌品牌Hops Citra,Mosaic和Ekuanot的名称。

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有些人将塔卢斯描述为Neomexicanus蛇麻草变种,但它更像侄子。 Neomexicanus变种是美国西部未驯服的野生啤酒花,是一种在新墨西哥州和亚利桑那州山区发现的稀有亚种。与大多数在西北太平洋地区种植的啤酒花不同,这些啤酒花原产于美国,而不是欧洲品种的衍生物或南半球的任何啤酒花。在外观上,它们与大麻,木材的香气和香气混合的热带,木材,土地和田地更相似。由于它们独特而独特,因此它们成为美国人,因此,Neomexicanus啤酒花已成为啤酒花育种和农业领域令人兴奋的新领域,并且酿酒商希望找到啤酒花创新的前沿。

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距跳

塔鲁斯首次以HBC 692的名称试用,是Sabro®品牌HBC 438的栽培女儿,Hbro 438本身仅是新墨西哥锡的一半,因此Talus仅占25%。由约翰·哈斯(John I. Haas)和亚基马(Yakima)首席牧场主组成的高级育种计划着手从萨布鲁(Sabro)的新遗传学中培育出一种未命名的开放授粉西北蛇麻草品种,从而获得传统蛇麻草品种所没有的新风味。结果是一种强力的啤酒花,对萨布罗(Sabro)的木质或椰奶风味有一半的喜爱或不喜欢,带有某些新世界品种的葡萄酒,辛辣和咸味。

“ 塔鲁斯品牌HBC 692的独特之处在于啤酒的独特性,吸引力和可翻译性。此外,它的复杂性使其本身可以单独或与其他啤酒花组合在酿造过程中发挥功能。 塔鲁斯检查很多箱子,” 该计划的主要繁殖者之一杰森·佩罗(Jason Perrault)和约翰·哈斯(John I.

通常,关于啤酒花的含混不清和令人回味的描述不能完全转化为成品啤酒,或者在一致性,α酸和油含量方面存在问题。 亚基马酋长对Talus的“粉红色葡萄柚,柑橘皮,玫瑰干,松树树脂,热带水果和鼠尾草的浓郁香气”以及8.1%-9.5%的α-酸含量表示赞赏。

“通常,在使用新啤酒花时,在实际应用中给出的绚烂描述是牛逼。但是,事实证明,HBC-692是值得探索的东西,它是我们的跳跃计划的重要补充,”酿造15座 所有者/酿酒师Nick Arzner。

与Talus的一些早期采用者进行交谈时,很明显,啤酒酿造商从其风味和对啤酒的芳香中脱颖而出-都是独一无二的。


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“我形容为 水果和玫瑰的性格未知,我无法完全动弹,” 阿兹纳说。 “我们的许多酿酒商都发现了分层 带有覆盆子和椰子蜜饯。”

“我们的感官团队从中提取大量的橘子和柚子味,以及类似于雪松的宜人木质味,”罢工者酿造公司 酿酒大师凯文·史密斯(Kevin Smith)。

“强烈的柠檬/葡萄柚/松木/木材品质,” 描述 弗里蒙特·布鲁尔(Fremont Brewing) 酿酒大师Matt Lincoln。 “这让我想起了柠檬誓约或松果,”

距骨蛇麻草迅速地被整合到清晰而朦胧的美国IPA中,并取得了巨大的成功,尤其是在它与Citra和Mosaic等其他品种的良好配合方面。目前的例子包括Breakside Brewery和Ecliptic Brewing的Starstruck West Coast IPA,Fremont Brewing的Space Rex Hazy IPA,Block 15的新Sticky Hands High 5版本以及Bale Breaker的In the Lup系列。

“我们很幸运在朦胧的IPA中使用它。它出现在Clarity Rarity#1和#2中。我们一定会继续尝试下去,” Bale Breaker的Kevin Smith说。


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酿造15座于2月首次对当时命名的HBC 692进行了试验,为KLCC Brewfest提供了一次性啤酒,称为Demo Tape IPA。酿酒师和饮酒者大受好评,因此Block 15将其纳入了Dab Lab系列“ New Wave”发行版。 2020年初,尼克·阿尔兹纳(Nick Arzner)开始着手设计美洲淡啤酒的现代包装,并立即将塔卢斯(Talus)视为酒花混合物的锚点。在测试批次和实验性干啤酒花常规的基础上,Arzner决定将Azacca,Cashmere和Citra啤酒花与Talus结合在一起,作为他们全年新发行的Joy Pale Ale的干啤酒花。已经证明它的命中率比预期的要大,而Block 15很难保持16盎司罐的存货。

一年多前,Matt Lincoln和他在Fremont Brewing的团队是最早与Yakima Chief Hops合作对HBC 692进行试验的工厂之一。从那时起,塔卢斯(Talus)便将其从“伟大概念”合作伙伴孙先生(Mr. Sun)到季节性的“太空霸王”朦胧IPA进入了许多弗里蒙特啤酒。随着最后一跳啤酒花收获的进行,弗里蒙特·布鲁因(Fremont Brewing)找到了机会在2020年版的“充满新鲜啤酒花的头”中试用其理想的塔卢斯啤酒花混合物:

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“虽然我们自己喜欢(Talus),但我们真的很喜欢它 其他啤酒花,特别是马赛克 他们似乎在一起玩的很好,” 林肯说。将其用作未加工的新鲜啤酒花可能是Talus的最终试验场,林肯称其对“新鲜啤酒花之头”的影响是 “不费吹灰之力。”

“我们喜欢它的强度,我们以前从未将它用作新的跃点。我们注意到的一件事,尤其是新鲜啤酒花,啤酒花本身的香气真正转化为啤酒,而在其他品种中啤酒则不那么明显。”

距骨啤酒花是 啤酒花育种公司是由Yakima Chief Ranches LLC和John I. Haas Inc.于2003年组建的合资企业。HBC的使命是开发具有强大商业品质的抗虫害和抗病啤酒花品种。

除了商业化品牌Citra®,Mosaic®,Sabro®,Ekuanot®,Pahto™,Loral®和新发布的Talus™,HBC还在不断培育新的,令人兴奋的实验啤酒花品种,以供啤酒酿造者测试并提供反馈上。


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